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广州月饼包馅机厂家分享月饼发霉的主要原因及解决方法
发布时间:2017-4-19 16:14:13    点击次数:3091

广州月饼包馅机厂家分享月饼发霉的主要原因及解决方法

月饼的一般保持期为两个月左右。作为月饼生产加工企业如何如何防止月饼发霉呢?首先广州月饼包馅机厂家为您分析导致月饼发霉的主要原因:

  (1)生物污染:月饼在加工期间,由于不卫生的操作和管理,使月饼被环境、设备、器具上附着的微生物所污染。
  (2)温度:很多微生物生长的适宜温度为20℃、25℃,在该温度下,微生物生长速度以几何级方式增长繁殖。在温度为42℃、65℃时,微生物的生长又受到抑制作用,故月饼生产厂家对月饼通常采取热封包装方式。
  (3)相对湿度:苏式月饼成型机微生物向外界吸收营养和向外排泄代谢产物,都需以水为媒介。微生物离开水,就不能进行生命活动。
  (4)养分:月饼营养成分较为齐全,蛋白质含量丰富,为微生物的生长、繁殖提供了良好的物质条件。

  (5)氧气:月饼在生产、包装过程中,其内部及周围经常有氧气存在。在月饼包装袋中如果存在氧气,则会促进好氧性微生物的生长。霉菌就属于一种好氧菌。

月饼发霉

  脱氧剂可以延长月饼的保质期。脱氧保鲜剂的主要工作机理是,将月饼包装袋内的氧气吸除(包括外界向月饼包装袋内不断渗入的氧气),将包装袋内的氧气浓度控制在0.1%以下,苏式月饼成型机使月饼处于无氧环境之中,从而抑制月饼氧化和霉变现象的发生。但是,如果月饼原料本身有质量问题,例如,月饼原料中的微生物含量较高,或者使用油脂的过氧化值过高的话,后期使用任何月饼保鲜剂,对月饼的卫生质量来说,都是无济于事的。如果要提高月饼的保鲜水平、延长月饼的保质期,必须走内外添加保鲜剂的路子,即必须从月饼原材料的质量方面把关,苏式月饼成型机对整个生产过程进行控制,配套使用脱氧保鲜剂和其他内外添加的保鲜剂,从而有效提高月饼的卫生质量和保质期。


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